Lehký těstovinový salát

Čas je nepřítelem většiny z nás, kteří nemají na práci jen vysedávání na gauči a sledování předpotopních pořadů v tuzemských televizích, a tak to dnes vezmeme pěkně hopem s lehce poupraveným "Apetit receptem" na Řecký těstovinový salát, jenž poslouží jak za tepla, tak za studena.

NA PŘÍPRAVU POTŘEBUJETE:
(4 OSOBY)

300-400g těstovin (dle volby, ideálně s drážkami pro udržení dressingu)
1 sáček listového špenátu
2-3 větvičky třešňových rajčátek
100g černých oliv
200g balkánského nebo feta sýra
pepř
sůl
olivový olej


JAK NA VĚC:

Do dostatečně vysokého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Jakmile se voda začne vařit, přidáme těstoviny a vaříme.

Mezitím překrájíme rajčata na poloviny (větší můžeme i na čtvrtky) a společně s olivami (můžeme překrojit, ale nemusíme) a nakrájeným sýrem je dáme do větší mísy. Osolíme, opepříme a přidáme trochu olivového oleje. Poté vše lehce promícháme, přičemž rajčata můžeme trochu zmáčknout, aby vytekla semínka. Na dně by se nám měl vytvořit výtečný dressing ze šťávy a oleje.

Těsně před uvařením těstovin (tj. měly by být ještě trochu tvrdší) přidáme do hrnce špenát. Po cca dvou minutách špenát s těstovinami slijeme a necháme okapat. Těstoviny by měly být "al dente" a špenát spařený.

Zchladlé těstoviny přendáme do mísy, vše důkladně promícháme a můžeme servírovat. Ideálně s lehkým zakápnutím olivovým olejem.

TIPY A RADY:

1) Pokud nemáte rádi přesolené balkánské sýry v nálevech z lahůdkářství, můžete jako já sáhnout po neochuceném "balkánu" od Madety. Jeho chuť je jemná a do salátu bezvadná. 

2) Těstoviny po slití nikdy neproplachujte vodou!

3) Pokud chcete salát teplý, ihned po slití vody vhoďte těstoviny do mísy a rychle promíchejte. Sýr se ještě trochu roztaví.

DOBROU CHUŤ!

Kokosový cheesecake s krémem á la CHEZ LUCIE

Když jsem o víkendu po roce klidu opět zakusil, jaké je to seškrabovat námrazu z předního skla auta, nedalo mi to a musel jsem zavzpomínat na říjnové dny, kdy se představa procházky po Praze nerovnala nutnosti navléct na sebe čtyři vrstvy oblečení a i tak klepat kosu. (Z čehož jsem jako odvěký milovník teplot okolo 20 stupňů na umření.)

V říjnu se navíc na Karlínském náměstí (kde mimořádně nebylo úplně černo a nikdo vás během pěti minut nestihl za denního světla okrást a zmlátit!) konal fantastický Apetit piknik, na němž jsem kromě osvěžujícího ledového bio čaje, křupavého pečiva, lahodných sýrů... přeskočme další tunu lahůdek... ochutnal hned několik cheesecakeů od blogerky z CHEZ LUCIE.

Nejenže byly všechny naprosto vynikající a během několika málo minut od začátku prodeje zmizely stejně rychle jako peníze z mojí peněženky, ale dokonce mě (společně s přítelkyní) donutily vytáhnout ze skříňky zaprášenou dortovou formu a pustit se do vlastního pokusu o vláčný sýrový koláč, na jehož kokosovou verzi Lucie krátce po pikniku vydala podrobný recept (jeho znění jsem letmo upravil a zkrátil), jenž zvládne skutečně každý.

NA PŘÍPRAVU POTŘEBUJETE

(FORMA O PRŮMĚRU 20CM)

ZÁKLAD:

150g kokosových Oreo sušenek
30-40g másla

NÁPLŇ:
600g sýra Philadelphia
140g cukru krupice
3 velká vejce
10g hladké mouky
3 lžíce kokosového mléka
50g strouhaného kokosu

SVRCHNÍ KRÉM:
1 žloutek
10g cukru krupice 
1/2 lžíce kukuřičného škrobu
100ml kokosového mléka

JAK NA VĚC:

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si formu, základ a náplň. 

Formu vyložíme pečícím papírem a po stranách vymažeme máslem. Sušenky rozemeleme spolu s nakrájeným máslem v kuchyňském robotu, dokud nevznikne hmota, jíž rozprostřeme a napěchujeme na dno formy. (Jde to sice špatně, ale lépe než rukou to bohužel neuděláte.) Takto přípravený základ dáme na 5 minut zapéct do trouby a poté ho necháme bokem vychladnout. 

Mezitím si bez šlehání smícháme Philadelphii s cukrem, vejci a moukou (pěkně postupně, ne všechno najednou) a následně do hmoty přidáme i kokos a kokosové mléko. Promícháme a hotovou náplň nalijeme na předpečený základ. Před vložením do trouby s formou jednou nebo dvakrát mírně klepneme o stůl, abychom se zbavili případných vzduchových bublin, a můžeme péct. Ideálně v troubě ve vodní lázni (formu obalíme alobalem a vložíme do pekáče s vodou), ale postačí i obyčejné pečení, které jsem čistě z pohodlí zvolil já, byť za cenu méně krémovitého výsledku.

Po upečení necháme cheesecake nejdříve zchladnout, poté ho vložíme na noc odpočinout do lednice.

Svrchní krém připravíme tak, že promícháme žloutky s cukrem, škrobem a kokosovým mlékem, a za stálého míchání hmotu zahřejeme ve vodní lázni, dokud nedosáhne konzistence pudingu. Ten pak přelijeme do misky, přikryjeme potravinovou fólií (zabrání tvorbě škraloupu), necháme vychladnout a vložíme za cheesecakem do lednice.

Druhý den můžeme podávat. A to buď tak, že kousky cheesecakeu přelijeme porcí krému, anebo můžeme celý krém na hotový koláč rozetřít a výsledek dozdobit ještě trochou kokosu. (viz. obrázek).

TIPY A RADY:

1) Pokud nemáte rádi OREO (já jim moc neholduji), můžete klidně sáhnout po obyčejných Disco sušenkách od Opavie. Výsledek bude i tak výborný. Na jeden dort postačí jedno balení.

2) Nesnažte se cheesecake ošidit jiným smetanovým sýrem. Philadelphia sice chutná podobně jako žervé, ale to neznamená, že se pokusíte z cheesecakeu udělat odpornost á la "české tiramisu" z pomazánkového másla.

3) Stav upečení se u cheesecakeu hlídá těžko, všeobecně však platí, že by měl po uplynutí doby pečení zůstat světlý a uvnitř třepavý.

DOBROU CHUŤ!!!

Dýňová polévka (základní)

Halloween sice patří mezi svátky, bez nichž bychom se na českém území určitě obešli (dušičky zní  mnohem líp a mají i svoji zakořeněnou pietu), na druhou stranu je však zcela pochopitelné, že si dnešní doba žádá modernizaci. Ostatně pro děti je určitě atraktivnější vyřezávat dýně, převlékat se za bubáky a obcházet sousedy kvůli cukrátkům (ano, i to už někteří známí zažili), než-li s rodiči přejíždět ze hřbitovu na hřbitov a pokládat na ostatky příbuzných zasmušilé věnce s omletým "vzpomínáme".

Já jsem vzal "svátek všech zesnulých" za gastronomický konec a vzhledem k čerstvě zakoupené dýni (přiznávám, vyřezal jsem si ksichtík) se rozhodl, že je nejvyšší čas ozkoušet dlouho odkládaný recept na dýňovou polévku, který na mě vykoukl v jednom z posledních čísel Apetitu. Zaujal mě totiž jak jednoduchostí přípravy, tak (a to především) rychlostí, když se při troše pohybu dočkáte lahodného, krémovitého výsledku už za půl hodinky.

... a abych si připsal nějaký kredit, poupravil jsem množství a úpravu některých surovin.

NA PŘÍPRAVU POTŘEBUJETE:
(3-4 OSOBY)

500g jakékoliv dýňové dužiny (= menší dýně)
1 větší cibuli
400ml zeleninového vývaru
100ml smetany ke šlehání
1 až 2 silnější krajíce tmavého chleba
hrst oloupaných dýňových semínek (čím víc, tím líp)
olivový olej
sůl
pepř

JAK NA VĚC:

Pokud jsme koupili celou dýni, je potřeba ji nejprve očistit a dužinu z ní dostat. To znamená, že pokud si z ní zrovna nevykrajujeme strašáky (v tom případě totiž dužinu loupete zevnitř lžící), musíme ji zbavit šlupky, rozkrojit na dvě půlky, odstranit vlásnicovitý střed (semínka si dejte stranou!!!) a poté zbylou dužinu nakrájet na menší kostky.

Poté nakrájíme na kostičky cibuli, kterou na troše oleje osmahneme tak, aby zezlátla a dostala tak sladkou chuť. Jakmile ji máme připravenou, přidáme dýni, již následně zhruba 10 minut opékáme, dokud dužina nezačne oranžovět (karamelizovat) a měknout.

Během čekání a občasného míchání si můžeme připravit vývar (pokud jedete z bujónu), nakrájet na větší kostky chléb a oloupat dýňová semínka (dají se použít i neoloupaná, ale vizuálně jsou lepší "naháčci").

Po změknutí dýně přilijeme vývar a necháme polévku přibližně 20 minut vařit. A mezitím, co se nám dělá v hrnci sladce voňavé pyré, máme dost času na přípravu chlebových krutonů a suché opražení semínek, která při pobytu na pánvi dostanou naprosto neskutečnou a popravdě i těžce popsatelnou pikantní chuť.

Jakmile se dýně s vývarem provaří, rozmixujeme směs tyčovým mixérem a kvůli zjemnění a konzistenci vmícháme smetanu. Následně ještě chvíli povaříme (5 minut stačí), dochutíme solí a pepřem, a společně s krutony a semínky podáváme.

TIPY A RADY:

1) Krutony se dají připravit různě. Někdo si vystačí s chlebem opečeným v topinkovači, jiní preferují přípravu na sucho v troubě. Osobně nedám dopustit na trochu oleje (výborný je ořechový), který na pánvi opečenému chlebu (zvlášť když nemáte po ruce celozrnný) dodá příjemnou chuť navíc.

2) Při pražení nikdy neodcházejte od plotny. Sice se může chvíli zdát, že se nic neděje. Avšak dýňová semínka mají tendenci černat úplně stejně jako mandle a další ořechy. Takže mějte oči na stopkách.

3) Pokud vám konzistence pyré příliš nevoní a preferujete polévky pěkně hladké, nemůžete udělat nic menšího, než uvařenou a rozmixovanou polévku propasírovat skrz jemný cedník.

4) Uvedený recept je opravdu základní. Do polévky samozřejmě můžete přidat i další zeleninu a nemusíte se vůbec bát ani bylinek. Jen dejte pozor na jejich výraznost. Byla by škoda, kdyby kvůli nim polévka přišla o svou sladkou, neutrální chuť, jež je ideální i pro menší strávníky.

5) Vývar z bujonu vám ušetří práci a čas. Nicméně je jasné, že použitím domácího (klidně zamraženého) získáte sytější a plnohodnotnější chuť. Myslete na to, až budete příště přemýšlet, co udělat se zbytkem "ovoněné vody" v kastrolu.

DOBROU CHUŤ!